麻辣豆腐

麻辣豆腐所需材料

主要食材南豆腐 ( 1块半 )猪肉 ( 3两 )辅助佐料生姜 ( 适量 )葱 ( 适量 )蒜瓣 ( 几粒 )郫是豆瓣酱 ( 1勺 )红垛椒 ( 1勺 )花椒 ( 十几粒 )油 ( 适量 )花椒油 ( 适量 )麻油 ( 适量 )水淀粉 ( 适量 )盐 ( 适量 )开水 ( 适量 )鸡精 ( 适量 )

麻辣豆腐做法图解

1

肉丝切成肉沫，少许料酒腌一下

2

豆腐切成正方形小块

3

锅中烧开水，放入一勺盐，倒入豆腐焯水，然后焯过水的豆腐放涼水中，再控干备用。

4

锅中倒油放入花椒，小火几分钟让花椒充分入味，然后捞出花椒不用。

5

放一勺郫县豆瓣酱和一个红垛椒

6

翻炒，炒出红油。

7

放入生姜，葱，和拍碎的蒜瓣，翻炒使其入味，然后放进肉沫

8

煸炒成熟。

9

锅中倒进一小碗开水，烧开

10

放进豆腐，不要放盐，因为豆瓣酱和红垛椒很咸，所以不需要放盐。

11

盖上锅盖烧会，然后再用铲背往前堆着豆腐使其入味，不能翻炒，不然豆腐容易碎，然后勾兑点水淀粉，铲背推均，再倒入麻油和少许花椒油，加入鸡精出锅

12

装入盘中，洒上小葱