丹麦手撕面包
- 高筋面粉200g
- 牛奶或水130ml
- 鸡蛋液30ml低筋面粉50g酵母4g盐3g白砂糖40g黄油20g黄油（裹入用）120g鸡蛋液（刷表面总）适量
丹麦手撕面包做法步骤详解
1 准备材料。
2 除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
3 面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
4 又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
5 把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
6 室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
7 取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
8 裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
9 开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
10 把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
11 上面的面片往下折。
12 下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
13 面片翻面，收口朝下，90°旋转。擀成薄片状。
14 上面的面片在1＼3处往下折。
15 下面的面片在1／3处往上折。
16 裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
17 重复第13－16步两次，共计三次三折。
18 把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
19 随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
20 发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
