自制蛋糕
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉50g牛奶35g玉米油20g白糖43g
自制蛋糕做法步骤详解
1 准备材料。
2 鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的盆要无水无油且不能混入蛋黄。称重所需的材料，35g牛奶，43g白糖，50g低粉，20g玉米油。
3 蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
4 加入少许白糖，搅拌均匀。（剩下的白糖加入蛋白中）
5 筛入低筋面粉。
6 用打蛋器轻轻搅拌至无干粉无颗粒的细腻面糊即停止搅拌。搅拌好的面糊放置一旁待用。
7 蛋清用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖。
8 预热烤箱上下火150度。继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
9 继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
10 继续打发至提起打蛋器呈直立尖角即停止打发。
11 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。以切拌炒菜的方式翻拌，不可以划圈搅拌以免蛋白消泡。
12 把拌好的面糊全部倒入蛋白霜中。
13 同样快速翻拌均匀，不可划圈。细腻可流动的蛋糕糊就做好了。
14 烤盘上放好小纸杯，倒入蛋糕糊，七八分满即可。
15 送入预热好的烤箱中层，上下火140度烤40分钟左右。
