新西兰芝士小方
- 牛奶45克
- 奶油奶酪55克
- 蛋黄45克糖A20克黄油20克低粉50克蛋白90克糖B40克淡奶油100克朗姆酒5克
新西兰芝士小方做法步骤详解
1 将牛奶和奶酪糖混合在一起隔水小火加热。边加热边搅拌。
2 直到奶酪完全融化成糊状，无颗粒状态。
3 加入黄油继续搅拌，使黄油充分乳化。
4 加入蛋黄搅拌均匀。
5 筛入低粉。
6 用切拌和翻拌的方式拌匀，无干粉颗粒状态即可离火，以上几个步骤都在小火隔水加热中进行的，由于拍照方便，所以我取下来。
7 蛋白中分3次加入糖。打发至湿性发泡。
8 取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
9 将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中。
10 切拌均匀，此时的蛋糕糊应该是可流动，蓬松的状态。
11 倒入已经铺好油纸的磨具中，用刮板刮平表面，震出气泡。我用的是8寸方。
12 入提前预热好的烤箱150度35分钟即可。
13 取出倒扣撕去油纸。
14 将边角料切除。
15 淡奶油加入朗姆酒打发至鸡尾尖装。由于蛋糕体糖量很多所以淡奶油中不用加入糖。
16 将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕表面。
17 将蛋糕平均分成3份。
18 3份蛋糕体叠加后，放入冰箱冷藏4个小时以上。
19 剩余一些淡奶油装入裱花袋备用。
20 将蛋糕体从冰箱取出后切块，表面裱花即可。
