西红柿鸡蛋打卤面
- 面粉（饺子粉）200克盐2克（和面用）温水110克西红柿1个半鸡蛋3个葱花适量油适量盐适量鸡精适量料酒少许生抽适量
西红柿鸡蛋打卤面做法步骤详解
1 把面粉放入盆中，再放入2克盐混合均匀。
2 把温水划圈倒入盆中，一边倒一边用筷子把面粉拌成棉絮状。
3 用手把面粉揉成光滑的面团后醒发20至30分钟左右。
4 利用面团醒发的时间把西红柿切小丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用。
5 醒好的面团揉匀后擀成厚度约为0.3厘米的大圆片。（擀圆片时面垫上撒些面粉，圆片面皮上也要撒面粉防止粘连。）
6 面皮上撒面粉，从一头开始叠起来。
7 全部叠好的样子。
8 用刀从一头开始切条状。
9 把切好的面条抖落开，面条就做好了。（为了防止粘连，还要撒一些面粉抖落面条。）
10 锅中添适量的水烧开，放入面条用筷子划散，不要让面条粘在一起。
11 把煮好的面条过凉水后捞出放到碗中。
12 锅中放适量油烧热，鸡蛋滴入几滴料酒打散倒入锅中。
13 把鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用。
14 另起锅放适量油，烧至五成热放入葱花爆出香味。
15 放入适量生抽。
16 把切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀，改小火炖至汤汁黏稠。
17 把炒好的鸡蛋倒入锅中和西红柿一起炒匀。
18 调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
19 把炒好的西红柿鸡蛋放入面条碗中拌着食用，也可以切一些黄瓜丝或者撒一些香菜末。
