不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？
这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
夏季最适合吃藕 怎么防止莲藕变黑
2017-06-26 责任编辑：未填 浏览数：3 得宝网
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夏季蚊虫远离你的妙方 蚊虫最怕这六种味道
阅读下文:
夏天吃荔枝不发胖的秘密 荔枝加燕麦不发胖
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