牛腱子肉的食疗作用
味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛腱子肉的制作指导
1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
6红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
7牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
8牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
