经典的汉族面食——莜面卷
菜品特色：
此面鲜咸酸辣，诱人食欲，而莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
制作材料：莜麦面300克，茄子600克，香菜120克；大蒜15克，盐5克，酱油6克，醋4克，芝麻酱10克，辣椒（红、尖、干）10克，香油10克。
制作工艺：
1、先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片；
取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。
2、将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
3、将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。
4、将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。
5、将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。
6、食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。
现在知道了吧，原来莜面卷还有这么多营养的呀，所以说莜面做成的小吃或者其他好吃的都是挺不错的健康美食呢！
