□ 明溪肉脯干
福建明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，更是居“闽西八大干”之首，驰名海内外。
独特风味：
明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。
色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽；
香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；
味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香;形，厚薄均匀，纤维完整。
制作材料：猪腿肉5000克，黄酒10克，大蒜15克，五香粉6克，盐8克。
制作工艺：
1）加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。
2）剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3）拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4）烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
【小贴士】：陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。
菜品特色：
具有咸鲜口味；色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。
