众所周知，山药是一种含蛋白质和微量元素较高的蔬菜，而绿豆则是有着清热解毒和补心安神等功效的食品，在炎热的夏季，人们经常会将山药和绿豆搭配制作成山药绿豆粥饮用，以达到祛暑解毒的目的。
绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效，所以是夏季补心安神、清热解毒的佳品。
绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
【原料】山药 150 克，绿豆 30 克，粳米100 克。
【做法】将山药洗净，刮去外皮，切碎捣成糜糊状。绿豆洗净， 温水浸泡片刻，与淘净的粳米同入沙锅，加水煎熬成稠粥，粥将熟时调入山药糊，拌匀，继续煨煮 10 分钟即成。
菜品特色：清热解毒，补肺益肾，滋补佳品。
由上可见，山药绿豆粥作为养生粥的一种，其是有着清热解毒和补肺益肾的保健效果的，在日常生活中，大家在对山药绿豆粥的功效和营养性有了一定了解后，便可以根据其做法经常制作这款粥饮以便食用。
