牛肉丸子小拉面的做法
原料：中筋面粉300克 水170克 牛绞肉 土豆 红心萝卜 胡萝卜 五香粉 料酒 酱油 咖喱 淀粉 花椒 盐
简单几步就能做出劲道滑爽的拉面---牛肉丸子面简单几步就能做出劲道滑爽的拉面---牛肉丸子面
牛肉丸子卤的做法：
1．将牛绞肉置于碗内，用盐，五香粉，料酒，淀粉搅拌均匀，捏成小圆球。
2．用一小锅，锅中倒油，烧热后，下丸子炸熟，捞出。
3．在用一锅，加入适当的凉水，放入几粒花椒，将炸好的丸子放入，煮七八分钟。
4. 用一炒锅，倒少许油，放入切碎的洋葱，炒香。
5. 放入切块的土豆，红心萝卜，胡萝卜一起炒，中间加点酱油，炒至半熟。
6. 将丸子放入，并将煮丸子的汤也倒入锅中，我感觉油炸的丸子有些硬，就喜欢炸好后在煮一煮或者上蒸锅在蒸一蒸。
7. 水煮开后放入咖喱块，小火炖二三分钟，最后加盐。
小拉面的做法：
1. 将170克水分次加到300克的面粉里揉成面团，面团比较软，但是不粘手，揉下即可，装入保鲜袋搁置冰箱过夜。
2. 第二天一早把面团从冰箱拿出，分成两个面团，擀成半厘厚的面片，两面都上油，分别放入保鲜袋中，室温饧一段时间，我通常要等中午下班回来才做。做拉面的关键就是饧面，面团经过一夜的冷藏是很有劲道滴！
3. 将饧了半天的面片放置在面板上，切成细条，千万不要在揉面。
4. 把切好的面条，双手各执一段，上下抖动，轻轻抻拉，一根一根拉抻到自己喜欢的粗细，面饧透了，拉起来很容易。如果是头次做拉面感觉这样拉比较困难，那就一手拿着面条，另一手一小段一小段的往长拉，就像做一根拉面那样的拉。
5. 等锅中水大开，拉好一根就放入开水锅中一根。大约够一碗，就捞出，不要多煮，以防面条煮的太沱。
6. 捞出面条浇上牛肉丸子卤。也可以浇其它的卤汁哈。
7. 做法非常的简单，面条非常的滑爽，劲道，而且不用放盐和碱。
小拉面是山西最有特色的面食之一，它不同于饭店那种大把拉面，是一根一根制作的，十分适合家庭来制作，口感比大把拉面更滑爽，更劲道！
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