有人问食用生姜是不是一定要去皮呢?其实姜肉与姜皮的性味与功效是不同的。“生姜本温。要热则去皮。要凉则留皮”，从这句话可以看出姜皮味辛，性凉，为了保持生姜药理作用的凉热平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮。当然这也不是绝对，作为药用要对症而选择是否留用姜皮。
中药材红姜又称作“蛇疙瘩”；也有地区称作：野黄姜; 红升麻; 紫姜; 毛头寒; 岩陀; 岩七; 大红袍; 半边伞; 中药蛇疙瘩为虎耳草科鬼灯檠属植物羽叶鬼灯檠的根状茎入药。夏秋采集，晒干。
红姜的功效与作用： 消炎止痢，调经止痛，止血。主治肠炎，菌痢，痛经，月经不调，风湿疼痛，骨折，跌打瘀血肿痛。
1.延缓细胞因氧化而老化，使细胞处于健康和完整的状态，减少细胞耗氧量，使人更有耐久力。
2.对淡化色斑，减缓皱纹产生，美容养颜有明显的效果。
3.有助于减轻腿脚抽筋和手足僵硬的状况。是保持青春健康、欲消除皮肤色斑的人士的最佳选择 。特别添加维生素A，更能强化天然Ve祛除斑点和粉刺功效，有助于免疫系统功能正常，和抗呼吸系统感染作用。天然维生素E抗氧化和抗衰老性能指标都高于合成的维生素E数十倍。
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