主料：莲藕350克
调料：白砂糖5克,白醋10克,花生油15克,辣椒(红,尖,干)15克,泡椒10克,姜10克,味精3克
做法：
1、泡椒、生姜均洗净切细丝；
2、将嫩藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切成6厘米长的条，放入盆内，加少许精盐拌匀，腌片刻取出；
3、将腌好的藕沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝，生姜丝；
4、坐锅点火，倒入花生油，待油烧至七成热时，放干辣椒炸成紫褐色捞出，把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上；
5、坐锅点火，放入白醋、白糖，用铁勺搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡5小时后即可食用。
四、萝卜拌莲藕
主料：莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙
调料：细糖,白醋各3匙,盐少许
做法：
1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。
2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。
