七、芙蓉鱼肚
芙蓉鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克，鸡蛋清75克
辅料：火腿10克，油菜心50克，
调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克
做法：
⒈ 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
⒉ 熟火腿切末；
⒊ 油菜心洗净后焯水；
⒋ 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
⒌ 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
⒍ 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
⒎ 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
⒏ 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
⒐ 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
