兔肉质地细嫩，容易被人体消化吸收，并且兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，故有兔肉为“荤中之素”的说法，是肝病、心血管病、糖尿病患者春季的理想肉食。中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。兔肉含有丰富的卵磷脂，有健脑益智的功效。高血压患者常吃兔肉可以阻止血栓形成，对血管壁有明显的保护作用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，春季常食，既可增强体质，使肌肉健美，又不会使身体发胖，还能保护皮肤的弹性，非常适合春季减肥的女性食用。由于兔肉性凉，初春寒冷季节一般不宜吃，可在天气转暖后食用。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。
山药兔肉的做法
主料：兔肉500克
辅料：山药(干)100克
调料：料酒15克,盐8克,大葱15克,姜10克,味精2克,植物油75克
做法：
1、山药粉碎成粉；
2、兔肉洗净切块，放入碗内；
3、用料酒、食盐、酱油及味精适量拌匀；
4、外面沾干山药粉，然后放入油锅中炸至金黄色；
5、起锅撒少许胡椒粉即成。
养生功效：
1、补中益气，补肺健脾；
2、适用于肢体倦怠乏力、声低懒言、食欲不振、大便溏薄、肺虚咳嗽等症。
四、松花蛋
松花蛋是家常菜中不可或缺的角色。松花蛋多以鸭蛋为原料，它含铁量较高，其中维生素Ａ和维生素Ｂ族的含量与鲜蛋十分接近。而且松花蛋在腌制过程中经过了强碱的作用，蛋白质及脂质已经分解，变得较容易消化和吸收，胆固醇也变得较少。皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐都是人们餐桌上的美味，春季常食有清凉、明目、平肝、止痢的功效。
五、鹌鹑蛋
可与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。其含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养物质。中医药学认为，鹌鹑蛋味甘、性平，有补血益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对于营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对于贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。鹌鹑蛋所含的能降血压的芦丁、来岂丁等物质，对于在冬季旧病复发的心血管病患者也是很好的预防保健品。由于在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。可见，在冬季鹌鹑蛋确实是一种很好的滋补品。
