分泌调节过程
空腹时胃液很少分泌，进食后分泌是自然刺激，它主要通过以下神经和体液调节：
(1)乙酰胆碱 乙酰胆碱是大部分支配胃的迷走神经及部分肠壁内在神经末梢释放的递质，其可直接作用于壁细胞上的胆碱能受体而刺激胃酸分泌，它的作用可被胆碱能受体阻断剂阻断。
(2)促胃液素促胃液素是胃窦和上段小肠黏膜中G细胞释放的一种肽类物质，迷走神经也可引起促胃液素的释放。促胃液素主要通过血液循环作用于壁细胞引起胃酸分泌增加。
(3)组胺组胺是由胃泌区黏膜中的肠嗜铬细胞分泌的，其通过局部扩散到达邻近的壁细胞，与壁细胞上的组胺H2受体结合，具有较强的刺激胃酸分泌作用。
因此，通过阻断乙酰胆碱受体、促胃液素受体和组胺H2受体，而产生三类抑制胃酸分泌的药物，即乙酰胆碱受体抑制剂如阿托品、促胃液素受体阻滞剂和组胺H2受体阻断剂如雷尼替丁、法莫替丁等。
胃酸的量不能过多或过少，它必须控制在一定的范围内，否则，当胃酸过多时就会出现“咯酸水”、“烧心”、“胃部隐隐作病”等症状，严重的会降低食欲，消化不良，进而引发胃溃疡等多种形式的胃病。胃酸过少时，也会使消化作用减退，从而导致营养不良等。
