时珍曰∶鳖，甲虫也。水居陆生，穹脊连胁，与龟同类。四缘有肉裙，故曰龟， 甲里肉。鳖，肉里甲。无耳，以目为听。纯雌无雄，以蛇及鼋为匹。故《万毕术》云∶烧鼋 脂可以致鳖也。夏日孚乳，其抱以影。《埤雅》云∶卵生思抱。甲鱼肉味鲜美，每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪 、克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。
宗 曰∶《经》中不言治劳，惟《药性论》言治劳瘦骨热，故虚劳多用之。然 甚有据，但不可过剂耳 时珍曰∶鳖甲乃厥阴肝经血分之药，肝主血也。试常思之，龟鳖之属，功各有所主。鳖 色青入肝，故所主者，疟劳寒热， 瘕惊痫，经水痈肿阴疮，皆厥阴血分之病也。玳 入心，故所主者，心风惊热，伤寒狂乱，痘毒肿毒，皆少阴血分之病也。
人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。
食用价值
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
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