很多人尤其是年轻女性，为了避免过胖或高血脂，总喜欢把菜肴做成凉拌菜和白煮菜，其实这种无油饮食偶尔食之可以，但若长期食用我们却不提倡。因为适量的油脂不仅能提供热量和人体所需的脂肪酸，还能帮助人体更好地吸收脂溶性维生素，又能软化食物纤维，预防胆结石的发生。即便在减肥期间，也需要适量的膳食脂肪才可以维持胆汁正常分泌，必需脂肪酸摄取不足，还会损害皮肤的健康。春季可以食用的油类可以选择以下种类：
1、芝麻油
芝麻油富含油酸、亚油酸、花生酸，消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，却含有极为丰富的维生素Ｅ，有抗氧化的作用。春季常食芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，而且能延缓衰老，保持青春。
芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
2、红花籽油
红花籽油富含亚油酸，营养价值特别高，能起到防止血清胆固醇在血管壁沉积的作用，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病。红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康营养油”。
红花不仅具有很高的观赏价值，而且具有重要的实用价值。其花丝可以入药，丝浆是不可多得的上好染料，而从红花干燥成熟果实中提取的红花籽油(SafflowerseedOil)更是一种健康、珍贵的优质食用油，其主要成份为人体必需但又不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸——亚油酸，它能有效溶解胆固醇，具有降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的作用；研究表明，红花籽油中亚油酸含量是已知植物食用油中最高的，平均含量达78%左右。
3、橄榄油
橄榄油被誉为“植物油皇后”，其营养价值极高，在养生保健方面也有其独到功效，因而又被称为“健康之友”。其不饱和脂肪酸含量高达73%～92%，故防止心、脑血管疾病的效果突出。橄榄油内的维生素E、胡萝卜素与多酚很多，这些物质都具有强大的抗氧化功能，故延缓衰老及润肤的功效很强。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，若用于凉拌菜会增加菜肴特殊的风味。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
