薛长勇教授称，一般食用油（如大豆油、葵花籽油、玉米油等）大都以长链脂肪酸为主，若摄取过多就会造成体脂肪囤积，而食用中长链脂肪酸的食用油则不存在这个问题。这样的食用油在一些超市里已经可以买到，建议每天食用15毫升即可。
薛长勇教授为此主持了一项实验，将高甘油三酯血症患者分为两组，每天摄入的热量相同，分别使用中长链脂肪酸食用油和普通的长链脂肪酸食用油烹调（25～30克/天）。两个月后，前一组人群的体重、腰围、体脂肪量等都有明显降低。
我们经常可以听到这样一种说法，饱和脂肪酸是动物性脂肪，不饱和脂肪酸主要是指植物性脂肪和鱼油，所以应该多吃一点植物性脂肪和鱼油。“其实，这些关于脂肪的说法是不完全正确的。”解放军总医院营养科主任薛长勇教授称，“不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸大多都是长链脂肪酸。而我们所不熟知的中链脂肪酸，却能减少体脂肪积累，达到保持健康体重的目的。”
一提到食用油，大多数人的第一印象就是吃多了容易使人发胖。但在日前举办的“健康生活与油脂科学”高峰论坛上，多位营养专家指出，食用油吃对了，照样能减肥。
