山药，别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、淮山、铁棍山药。人类自古食用，也是人类食用最早的植物之一。山药早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。不仅食用方面注意，在选购的过程中也要注意一些细节等。那么具体有哪些？我们一起来看一下。
禁忌人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。山药的食用价值山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。
《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
