高饱和脂肪食物“恶”过蛋黄
比起蛋黄，含高饱和脂肪的食物（如如肥肉、牛油、内脏等）对胆固醇的影响更大，才是真正导致高胆固醇的元凶。这是因为，体内的胆固醇，只有两三成来自食物，其余七八成均靠身体制造。摄入过多饱和脂肪，肝脏合成胆固醇，就会导致胆固醇过高。
“无形的蛋黄”不可不防
选择一个个的新鲜鸡蛋无须担心，因为蛋黄有数可计；但“无形的蛋黄”则不可不防。用鸡蛋加工的食品，如多种糕点，如蛋糕用上大量鸡蛋，很难数清到底吃了几个蛋黄，制作过程中还加入大量黄油、忌廉等，脂肪极高，胆固醇更容易超标。建议大家少吃糕点，配合低脂饮食，才能防止胆固醇过高。
蛋类胆固醇大比拼
除了鸡蛋外，鸭蛋和鹌鹑蛋等也是平日常吃的蛋类，在食用时有何注意事项呢？
1、鸭蛋“个头大”胆固醇会超标
按2002中国食物成分表，100克鸡蛋含胆固醇585毫克，100克鸭蛋含胆固醇565毫克。看起来鸭蛋的胆固醇含量更低。鸭蛋比鸡蛋“个头大”，因此大家摄取的胆固醇含量比鸡蛋高。我们常吃的鸭蛋多为咸蛋或皮蛋，均有含钠过高的问题。大量的实验、临床和流行病学资料证实钠的代谢和高血压密切相关。
2、鹌鹑蛋陷阱大
100克鹌鹑蛋含胆固醇515毫克，比同等重量的鸡蛋略少，但因为“个头小”，六只鹌鹑蛋才相当于一只鸡蛋的重量，容易多吃，就超量了。
