桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼，属于肉食性的有鳞鱼类，是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼其肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。它适合红烧、清蒸、炸、炖、熘均可；也是西餐常用鱼之一。
桂鱼的营养价值
①桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素。
②桂鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
③吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
④桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有一定的美容减肥作用，是想美容又怕肥胖的女士的极佳选择。
