银耳别名又为干银耳、白木耳、雪耳、白耳子、银耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝。银耳是一种食用菌，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，能够调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，并且多糖A具有一定的抗辐射作用。红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。
银耳的功效与作用
脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管，养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射
如何挑选银耳
优质银耳角质硬而脆，白色或米黄色，银耳以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。
银耳的制作技巧
1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
4.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
5.变质银耳不可食用，以防中毒；
6.熟银耳忌久放;
7.银耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好。
