食谱
麻辣牛杂汤
材料:
主料:牛肚100克，牛心100克，牛肺100克
调料:辣椒粉20克，盐15克，豆瓣酱30克，香菜20克，鸡精4克，胡椒粉5克，葱白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克
做法:
⒈ 将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片;
⒉ 香菜洗净，切成1厘米长的段;
⒊ 豆瓣酱用刀剁成蓉;
⒋ 姜洗净，切成粒大小;
⒌ 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
卤牛肺
材料:
主料:牛肺400克
辅料:大葱30克，姜10克，辣椒(红，尖，干)5克
调料:酱油30克，白酒25克，醋20克，白砂糖20克，胡椒粉5克，香油5克，八角3克，丁香3克，桂皮5克，陈皮3克，砂仁3克，花椒2克，肉豆蔻3克，植物油20克
