二、胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉。
胡萝卜除了提供大量β胡萝卜素，在身体当中转变成维生素 A 外，胡萝卜还富含α胡萝卜素。研究表明，血液中α胡萝卜素浓度高的人，各种原因造成的总死亡风险明显降低。
错误吃法：用油爆炒
很多人听说胡萝卜素、维生素 A 等营养物质是脂溶性的，就用很多油来炒，殊不知，这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。而且还可能吃掉过多的脂肪。
专家吃法：蒸煮炖焯拌
其实只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就能促进胡萝卜素吸收。
比如说，吃完蒸熟的胡萝卜，然后喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者配合用油炒的其他菜肴；也可以用胡萝卜和肉来来炖菜、做饺子馅，饿不需要为此多放油。
在切西红柿方面，范志红也有自己的心得：只要仔细观察表面的纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心地切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。
