芋头还常常用来入菜，宜荤宜素，适合烧、烩、炒、拌等烹制方法，比如流行的蜜饯芋片、芋头扣肉、芋头煮白菜、芋酥鸭、拔丝芋头、芋头虾仁等。芋头虽然味淡，但它却可以将相搭配的食物味道吸附，遇甜则甜，遇咸则咸，遇鲜则鲜，遇香则香，是理想的百搭菜。
秋天不妨吃一道以芋头和鸭同做的菜“陈皮芋头鸭”，鸭肉能滋阴润燥，适合秋天食用，搭配芋头、陈皮，更能养胃理气，增强抗病能力。将鸭腿肉洗净，去骨切块，芋头削皮切丁；京葱和九制陈皮切丝；然后在锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味；放入鸭肉炒至表面呈熟色，加入酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒、盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改中小火焖，待鸭肉将酥时，加入芋头丁，继续焖至芋丁、鸭肉酥烂，便可大火收汤出锅了。这道菜色泽红亮，香味独特，芋头与鸭肉的味道融合在一起，芋头被鸭肉的油脂包裹，口感绵软醇香，肥而不腻，是这个季节十分应季的佳肴。
除了做菜、做主食，芋头还可以熬粥、做羹、制甜点，如芋头海带粥、芋头糯米粥、芋头芡实粥、香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹、芋米饼、芋头饺、芋头糕等，都是金秋时节的美味佳肴。历史上有一道有名的芋头羹叫“玉糁羹”，与大美食家苏东坡有关。苏东坡被贬到“食无肉，病无药……大率皆无耳”的岭南后，因为缺大米，只能跟着当地人“顿顿食薯芋”，他的儿子苏过，见父亲年迈，就想办法给他把常吃的芋头弄碎做羹，变得适口一些。
苏东坡尝了这饱含孝心的羹极为高兴，赞不绝口，称其“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新”，色香味皆奇绝，并命名为“玉糁羹”。这道羹的美丽名称流传至今，但可惜的是其制作细节并没有流传下来，有一些文史研究者认为玉糁羹可能只是一种原味原汁的芋头汤，如果不是饮食创意加上孝心一片，根本配不上那么高的赞誉。不过这都不重要，秋冬之时，人们完全可以用芋头、山药以及其他食材，自创一道芋头羹，同样能愉悦身心，养生健体。
各有不同选择芋头有讲究
芋头种类较多，口感和烹制方法也有所不同。大芋头比较老，纤维相对较粗，小芋头嫩一些，口感细腻粘滑，适合炒食、炖汤、做甜品，过去农家收获芋头后，将小芋头先挑出，洗干净煮熟当成小孩零食或家人早晚餐的佐餐；大芋头适合蒸、炒，可以放到地窖里贮藏，留着烤着吃或切大片做芋头扣肉、芋头烩腊肉等。依照种植于水田还是旱田，芋头可以分为水芋和旱芋，水芋质松水分多，口感较香滑，既适合蒸煮，也适合炖肉；旱芋质坚水分少，较有咬劲儿，比较适合红烧、煨炖或与肉类同烹。
到市场购买芋头，先看外形，挑选个头端正，大小适中，体型匀称的；不要买有烂点、干枯、收缩硬化的；应选择须根较少而球茎外部黏附些许湿泥的，带湿气的芋头较新鲜。其次用手比较重量，同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵，适宜购买，反之则多半是“生水”芋头，最好不买。
