甘蔗富含多种维生素、氨基酸及微量元素等营养成分，具有清热生津，助脾和中等功效，素有“天生复脉汤”之称。
但甘蔗经常会受到细菌、病毒和寄生虫卵等致病原的污染，倘若食用时不注意卫生，容易引起各种疾病。由甘蔗引起的疾病而引起中毒者时有发生。
变质甘蔗引起中毒症状为发病凶急、患者常见呕吐、腹泻、腹痛、严重者同时出现抽搐，脑水肿昏迷，若处理不善，慢慢出现脑神经损害或豆状核病变，导致四肢阵发性扭转痉挛；有时可出现四肢无力，行走不便等症状。
鉴此，一旦发现甘蔗外皮发红、肉质发黄，味道变酸或有霉味、酒味等，则不可食用，以免中毒。
