众所周知，茄子是人们平时可以常吃的一种能够有效防范心血管疾病出现的食物，而在生活中，关于茄子的做法也是五花八门的，在比较出名的以茄子为主的菜肴中，东坡茄子的知名度是很高的。
东坡茄子属于江浙菜，东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
营养价值：
茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
东坡茄子的做法：
【主料】猪肉馅200克、粉丝1小把、茄子1根
【调料】食盐1小勺、酱油1小勺、醋1小勺、姜1小块、蒜6瓣、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1勺。
