原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1）、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2）、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3）、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4）、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5）、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6）、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7）、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8）、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作技巧
1）、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2）、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3）、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4）、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5）、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
