一般来说，鲜鱼体表应具有固有的色泽和光泽。鱼鳞透明、完整或稍有花鳞，且紧贴鱼体，不易脱落。鳃闭合，鲜红而清晰。黏液透明无异味。眼球饱满，角膜亮而透明，肌肉结实而富有弹性。
变质的鱼则不同，皮肤真皮层内的色素细胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉淀，使鱼体失去光泽。鱼体自溶后，组织变软，鱼鳞较易剥落。鱼鳃的血红蛋白分解，鳃色发生变化呈深褐色或灰白色。鳃丝上的黏液浑浊，鳃丝黏结，眼球周围结缔组织变软，眼球下陷，眼内黏蛋白分解，角膜浑浊。鱼体内细胞晶体组织破坏，肌肉弹性消失。
识别污染鱼，有一套行之有效的检查方法：
一看鱼形，污染鱼体态畸形，头大尾细，肚皮鼓起，脊椎弯曲，皮肤颜色变化;
二看鱼眼，受污染的鱼眼睛浑浊，有的甚至鼓出来;
三看鱼鳃，污染的鱼鳃不再光滑，且较粗糙，呈暗红色或褐色;
四闻气味，被污染的鱼往往带有难闻的气味，有的呈大蒜味，有的散发出氨味，还有的呈煤油味(如酚污染)，失去了鱼类固有的鲜腥味。
**孕妈咪这样吃鱼更健康
1、烹调淡水鱼的时候尽量采用水煮的方式，清淡的饮食对孕妈咪比较好。
2、吃鱼时，孕妈咪要经常交换着不同的品种吃，不要在一段时间内只吃一种鱼。
3、怀孕期间，孕妈咪尽量不要吃生鱼，避免可能存在的寄生虫对胎儿的影响。
4、孕妈咪吃鱼时尽量不要吃鱼皮，因为很多污染物都在鱼皮上。
5、做鱼前，一定要将鱼的内脏清除干净，彻底消除健康隐患。
