酸奶的制作方法
一、[原料] ：纯鲜牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）
工具：电饭锅、带盖瓷杯或玻璃的、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
二、[制作方法] ：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。或将鲜奶加热煮沸5分钟，煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。再做下一步。
3.酸奶在室温中放置2—3小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性；容器中先放入酸奶，再放入温牛奶用勺子搅拌均匀，用保鲜薄膜密封盖上盖子。
4.放在38－40度左右的温度下进行发酵，夏天室温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下）将电饭锅断电，将容器放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
约经5－8小时就可形成凝块（形似豆腐花），成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。这时可移入冰箱内冷藏（冷藏过夜风味更好）。 不然继续发酵酸奶会越来越酸，有时还会出水。
发酵好的酸奶，按个人的口味、喜好加入果粒（苹果，香蕉，菠萝，葡萄干等），搅拌均匀后，在冰箱中再冷藏两小时就成了果粒酸奶；也可加入果汁。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，最好随做随喝啊~~
三、[注意事项]：
1，装酸奶时用的碗（建议用玻璃的）。酸奶会和金属和一些塑料发生氧化反应，所以一定不能用金属容器。塑料容器你也不知道哪些材料不会反应，所以保险点还是用玻璃容器，陶瓷的也可以。
2，所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最适宜的发酵温度是38—40度，温度过低则活性低，温度过高会导致乳酸菌死亡 。不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
3，所有制作酸奶的用具必须经过消毒这一个环节，不然制作出来的酸奶可能含有杂菌，可以用开水煮沸消毒也可在微波炉中转几分钟消毒。容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。发酵容器用带盖瓷杯最好，盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
4，酸奶在发酵过程中一定要做好封闭措施，否则空气中的致病菌会一起发酵。
5，特别注意，发酵过程中决不能震动容器。
6，有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7，菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败
