胃作为人体储存食物的器官，它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国一些胃癌高发地的调查显示，喜食酸菜是当地胃癌高发的一个重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。
吃酸菜鱼会导致胃癌吗
网上流传一则消息——“餐桌上又少了一种鱼——酸菜鱼，因为它100%致癌——南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊！”一时间，人们对于酸菜鱼的态度开始急转直下，路人转黑。然而，消息中提到的医生已经辟谣，当初他们科的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点，但这充其量只是诱因而非主因。“100%致癌”的说法只是被强加上去的。
网上广泛流传的“酸菜容易导致胃癌”的说法，依据主要是酸菜中含有大量亚硝酸盐，认为是这种物质使人患上胃癌。然而事实上，严格来说，亚硝酸盐属于一种有毒物质，而非直接致癌物质，它的半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说是1.32g。
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