过多的摄取饱和脂肪酸会使脂肪组织不停的增长，平时在做饭时对食物的加热过度也会使少量的不饱和脂肪酸转变成饱和脂肪酸。吃不多并不代表吃的热量不多，总的来说，改善饮食是减肥的第一步。
3、年龄因素
随着年龄的增长，人体内的代谢率会逐年下降，所以同样的饮食同样的运动量在20岁时不胖，可到了40岁就会发胖。况且我们的体力活动量也是随着年龄增长而不断下降的。
4、性别因素
性别是一个很重要的因素。男性休息时的代谢率要高于女性，所以男性需要更多的热量来维持他们的体重。
另外绝经期后中年女性的代谢率也明显地下降，所以女性在绝经期后体重开始明显增长。而且男性和女性的饮食习惯、饮食量及运动量均存在差异，所以性别也是决定肥胖的重要因素。
