香槟酒的来源现在还没有人能断定，但是可以肯定的是，早在基督诞生的50年以后，以醒酒为目的的葡萄栽培就已出现在法国的东北省份，当时那里是罗马帝国的高卢地区（Roman Gaul）。然而就在葡萄园开始繁盛的时候，保守的罗马皇帝多米帝安（Domitian）却颁布法令勒令拔除葡萄。
到公元282年，多米帝安的继任者普罗布斯（Prbus，一个种植园主的儿子），又废除了这个法令，从此有欢乐秉性的罗马人开始为香槟的葡萄酒倾倒。与意大利当时市场上制作低劣的葡萄酒相比，这种来自高卢地区的新饮品可算的上琼浆玉液了。根据酒类作家帕特里克福布斯（Patrick Forbes）的记载，当时的那些意大利酒通常要用一些诸如海水、树脂、浆果和罂粟籽之类的物质来调味。
从5世纪罗马帝国的没落直到15世纪的文艺复兴，香槟的葡萄酒以它的芬芳醇厚变得越来越受欢迎。其成功的原因之一是该省的地理位置。马恩河流域是香槟地区的中心走廊，它地处北欧的十字路口，这使得香槟人很容易有机会进入那些重要的酒类市场。但是用酒类作家尼古拉斯费思（Nocholas Faith）的话说，“马恩和流域交通的便利又造成了这样的一个必然结果：这个入口成了东部入侵者的天然通道，同时也塑造乐一道抗击掠夺者的生动景观。” 嗜血成性的匈奴王阿堤拉（Attila the Hum）终于在香槟地区的一场最血腥的战役中得到了他应有的报应。
公元455年，匈奴王在马恩河畔的沙隆地区附近（ChalonssurMarne）被击溃，遗憾的是，在此之前，20万不同种族的人丢掉了他们的性命。在接下来的1000年中，香槟地区的繁荣昌盛和悲苦受掠相交替。公元450年到 1000年之间，兰斯市（Reims）曾7次被烧杀掠夺一空。从7世纪到16世纪，葡萄酒镇埃佩尔奈（Epernay）也遭毁不下25次。尽管这样，这期间香槟地区也有它幸运的时刻。
