谈到广东人的饮食习惯，我们不得不提及汤在广东人餐桌上的重要性，尤其是在重大的宴会中，汤品是必不可少的醒神节目。一方水土养一方人，同时一方的饮食也与其独特的地理环境和天气有很大关系。
岭南天气闷热，出汗多，气随汗出，阳泄于外，多有气虚的症状，出汗多的同时要消耗很多能量，此时借助于补养之汤料加以纠正。再者，岭南地区在历史上中医药学就比较发达，近几十年来，广东也一直比较重视中医，是全国中医药知识宣传最好的地区，所以普通市民不仅相信中药，而且对于药理有一定的认识。专家都说了，煲广府汤能够成为代代相传的传统，是有深厚医学根基的。
汤在中国的历史十分悠久，大约出现在公元前8000到7000年间，那时的人们就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝，十分的养胃。如今随着食物种类的增多，各种汤品也顺应而生。汤的神奇和奥秘之处在于将食物的精华浓缩在汤汁里，成为一锅鲜美的好汤，香气四溢。汤在广东人的字典里，并不是字面上解释的那么简单，其还代表着一种与自然环境与生活习性相适应至水乳交融境界的策略，更代表着一种对于美好生活的期盼，更多的是一种对家庭的归属感。
