面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，它可制作成任意的形状，烹饪成不同的口味，花样繁多，现已成为中国人生活中必不可缺的一道美食。这一期我们就来聊聊面条背后的故事。
一、面条的演变过程
汉代的面食皆称“饼”
据考证，我国面条起源于汉代，当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”，后又有“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等叫法，俗语为“面”、“水面”、“面条子”，面条一词是后来才有的。
面条在进入魏晋南北朝时已基本形成
北魏·贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。南北朝至唐，人们开始用案板、刀、杖之类工具来擀面、切面，而不用手去“托”着撕了，所以把它叫做“不托”。面条的品种也教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。
