饮食是一种文化， 而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。
人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段：
1.自然饮食阶段（特点：生食）
“（昔者）未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，茹其毛，饮其血”。 ——《礼记·礼运》
2.调制饮食阶段 （标志：熟食法产生）
烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭
炊饮器具：鼎、鬲、釜、甑等等
古人很早就知道酿酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以说明当时饮酒之盛。不过古代一般所谓酒都是以黍为糜（煮烂的黍），加上曲糵（niè）（酒母）酿成的，不是烧酒。烧酒是后起的。
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