颜色越黄，胡萝卜素含量越高
白薯色浅，食用口感较干，甜味较淡，含有大量的食物纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。
薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。
研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。
