玉米肽是是对玉米蛋白进行酶水解而获得玉米活性肽。实际生产中玉米蛋白常以玉米蛋白粉（CGM）的形式存在，玉米蛋白按溶解性不同可分为4 类，即醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和白蛋白，其中醇溶蛋白含量最多，约40%。醇溶蛋白中又以α-醇溶蛋白为主，占75%-85%。
通常直接以玉米蛋白粉做为酶解底物，有时为了产物纯净或序列特殊，也采用α-醇溶蛋白为底物。水解蛋白酶种类繁多，其中碱性蛋白酶使用较为频繁，已见文献中使用的，如碱性蛋白酶Alcalase、枯草牙孢杆菌碱性蛋白酶等。在制备降血压肽的研究中，嗜热菌蛋白酶也达到了很好的效果。
玉米肽的特色功效
1、营养丰富：含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。
2、降低血压：玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压。
3、醒酒作用：具有抑制酒精中毒。
4、其它作用：本产品除了含降血压小肽外，其它的小肽具有抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能。
5、易吸收：优于氨基酸或蛋白质的吸收。
6、溶解性：在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。
7、稳定性：对热稳定，组份不改变，功能不丧失。
8、安全性：天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用。
