3、四季豆和菜豆
每到春季就经常会发生赤四季豆以及菜豆中毒的病例，在四季豆和菜豆中含有皂疳和胰蛋白酶抑制物等着两种物质，它们是主要的有毒物质。因此在烹制时一定要等完全熟了再出锅食用，或者煮熟后捞出再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
4、鲜木耳
在新鲜的木耳中含有一种叫啉类的光感物质，它对光线非常敏感，在食用后如果受到太阳的照射极有可能会引起日光皮炎，还有个别的人会出现咽喉水肿并且呼吸困难等严重症状。因此在食用木耳时最好不要吃新鲜的木耳。
5、新鲜黄花菜
很多人在食用了新鲜的黄花菜以后都有出现食物中毒的情况，这是因为黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。因此在选择吃黄花菜的时候最好是吃干的黄花菜，这种黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
按照饮食养生的原则，要多吃应季的蔬菜，这样才更有利于养生的功效。但并不是说所有的应季蔬菜都适合养生的，因此在选择蔬菜的时候一定要特别注意，别让这些有毒蔬菜影响了身体健康。
