夏季气温炎热，人们都喜欢吃清爽开胃的东西，于是，凉拌菜就受到很多人的青睐。很多人也会自己动手做凉拌菜来吃，觉得这样经济又健康。但是凉拌菜到底是健康有益呢还是存在隐患呢？吃凉拌菜时又有哪些注意事项呢？今天正佳养生小编就跟大家一起来看看。
有营养or隐患？凉拌菜是与非的争辩
正方：凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
与此同时，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌的菜肴少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
