土豆放久了就会发芽、变绿、发霉等，一定要掌握正确的保存方式。买回家的土豆不能放在高温、潮湿的地方，也最好不要和其他蔬果推挤在一起，这样不利于保存。
土豆变软了还能吃吗
如果发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃。这样的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。
新鲜土豆可以放多久
1. 土豆贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。
2.将土豆装进透气的网袋、麻袋、草袋、垫有纸的筐子或纸箱里，放在家里背光的阴凉、通风处保存;在放土豆的袋子或箱子里，放上一个苹果，可以控制土豆出芽。成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。把土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了。成熟的香蕉应该也有这种效果。
3. 也可以给土豆包上保鲜膜放在冰箱里，但这种方法不但浪费冰箱空间，而且买土豆的钱往往还抵不上所耗的电费。
4. 定期翻动、检查，随时去除病、烂的不良薯块。
怎样保存土豆
1.首先先将买回的新鲜土豆放到纸箱中，箱中再放进几个绿苹果，绿苹果散发的乙烯可使土豆在贮藏期内保持新鲜。
2.防暴晒。土豆喜凉畏热，不要阳光下进行暴晒。
3.防潮湿。湿度太大，通风不好就会导致土豆霉烂。应放到屋角处，下面最好垫一层沙。
4.防高温。土豆在高温下容易发芽，最适宜的温度为2~4度，再高就会出现发芽的情况。
5.防杂堆。不要和其它蔬菜放到一起，如红薯等易霉烂的蔬菜。
