3、茄条炸至稍微变色，变得软身，可用筷子直接捅穿为已熟的标准，油炸过久的话，茄条会过于油腻，而难入口。
2、秋茄细长如手指，油炸时无需沾面粉，而普通茄子个头较大，需要切条炸制，给其切面沾上面粉，可避免茄条吸油过多。
1、秋茄与普通茄子相比，其色泽青碧，细嫩润滑，清香诱人，多用来清蒸、凉拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。
贴士
7 将酱汁淋在茄条上，即可上桌。
6 烧热2汤匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入酱汁炒匀煮沸。
5 取一空碗，加入3汤匙海天特级金标生抽、/3汤匙鸡粉、汤匙白糖、/4汤匙盐、/2汤匙香油、汤匙辣椒油和/3杯高汤，调匀成酱汁。
4 烧热碗油，分两批放入茄条，以大火炸至变软，捞起用厨房纸吸干余油。
3 茄条置于盆中，洒入/3杯面粉，让茄条切面都沾上一层面粉。
2 指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。
1 茄子去头尾洗净，切成长条。
调料：油(碗)、面粉(/3杯)
酱汁：海天特级金标生抽(3汤匙)、鸡粉(/3汤匙)、白糖(汤匙)、盐(/4汤匙)、香油(/2汤匙)、辣椒油(汤匙)、高汤(/3杯)
材料：紫茄子(根)、指天椒(3只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
烹制材料(三人份)
茄子是夏秋季时蔬，品种较多，外形有圆、长之分，皮色有紫、白和青之异，其性味寒凉，营养丰富，做法多样。靖衡称，此菜以用青碧色的秋茄为最佳，也可用紫茄子来代替，前者清香脆嫩，后者鲜美软滑，皆有清热解暑、美白抗衰老之效。
