4、马蹄不宜生吃，因其生长在泥中，内外均有较多的细菌和寄生虫，所以要洗净煮透方可食用。
3、莲藕质地脆嫩，生食熟食皆可，因此飞水时间不宜过长，以免莲藕过熟不够爽脆。
2、应选用脆藕入菜，莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，口感粉滑，适合煲汤；脆藕呈浅白色，甜脆多汁，可清炒、凉拌或油炸。
1、莲藕切片后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
健康贴士
6、加入/4汤匙盐和/3汤匙鸡粉调味，即可上碟。
5、倒入藕片，与锅内食材一同快速炒匀。
4、烧热3汤匙油，放入红菜椒、西芹、马蹄和红萝卜，开大火翻炒30秒。
3、烧开锅内的水，放入藕片汆烫分钟，捞起过冷河沥干水待用。
2、马蹄去皮洗净，切成丁；红菜椒切成丁，红萝卜切成细丝；西芹撕去老筋，也切成丁。
1、莲藕去藕节，削去外皮，切成薄片，浸泡在清水中备用。
调料：油(3汤匙)、盐(/4汤匙)、鸡粉(/3汤匙)
材料：莲藕(2节，350克)、红萝卜(/4根)、马蹄(4粒)、西芹(根)、红菜椒(半只)
莲藕是夏日祛暑食材，其性味寒凉，夏天常用来入菜，不仅可以滋阴凉血、清热降火，而且能改善因天热干燥导致流鼻血的症状。海生说，荷塘素小炒是以莲藕、马蹄为主料，莲藕先经飞水处理，然后下锅拌炒调味而成，是一道适合夏季食用的素菜。
