近年来的医学研究还证明，从白木耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服白木耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
白木耳的作用：
1. 白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；白木耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
2. 白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；
3. 白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
4. 白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；白木耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
白木耳的功效与作用
6. 白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
白木耳的营养价值：
白木耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及白木耳多糖等成分。
白木耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、白木耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖白木耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用白木耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖白木耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用白木耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；
2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
烹饪指导
1. 白木耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
2. 白木耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖白木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 白木耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显着的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
4. 选用偏黄一些的白木耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
5. 变质白木耳不可食用，以防中毒；
6. 熟白木耳忌久放。
