主料：甲鱼、马蹄、猪五花肉
辅料：红枣、青红椒、大蒜、豆酱
1、先将甲鱼去内脏后，放入水中焯制三分钟，水中加入葱姜、料酒。
2、焯好后放入清水中，将甲鱼表面的一层膜和四肢的油脂完全去除，再将甲鱼切块。
3、锅中放入香油下入五花肉，微微煸黄出油时，加入姜蒜，继续煸炒至金黄色时，把甲鱼放入炒透，变成微白色时加入黄豆酱，炒匀后放入红枣，烹入汤汁，加少许酱油、盐和多一点的糖，开锅后再下入马蹄，盖盖烧5分钟
4、汁浓亮时放入青红椒，撒几滴香油，您瞧，美味滋补的生炒甲鱼就做好了
特点：蒜香浓郁、营养丰富、有很好的滋补作用
温馨提示：
1、加入葱姜、料酒焯3分钟来去甲鱼的土腥味。
2、将腹部和背上的一层膜要去掉，煮出不会腥。
3、四肢部位的油脂一定要去掉，否则做出很腥。
4、加入糖来调和豆酱的咸味。
七、豉汁甲鱼
材料：野生甲鱼1只、金华火腿1块、豆豉少许、葱结、姜片
调料：盐、鸡精、美极鲜酱油、料酒。
做法：
1、甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结；
2、将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。
3、蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可。
八、冰糖甲鱼
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克） 小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）
制作工艺
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
温馨提示：
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
