肉类
肥牛、肥羊等肉类，含有大量脂肪和蛋白质，涮锅时虽要尽兴，但最好能限制在１５０克以下，慢性病人则限制在７５克以下。可以选择其中肥肉较少的品种。
海鲜类
各种海鲜类，脂肪含量低，蛋白质丰富，矿物质含量较高。但它们也有缺点，含有较多的胆固醇，较多的污染物质，可能增加肝脏和肾脏的负担，增加解毒排毒的压力，因此不宜一次食用过多。
鱼丸虾丸
目前市售的鱼丸、虾丸等，除了淀粉和少量蛋白质，还可能含有肥肉糜，加工中可能会加入碱面、磷酸盐、色素、鲜味剂等，其营养价值远远不及真正的鱼虾，还可能会妨碍矿物质的吸收利用。
粉条、粉丝
粉条和粉丝可以帮助补充碳水化合物，也有爽口的口感和较好的饱感。不过，其中也可能含有一些你并不想要的添加剂，比如明矾，以及漂白剂。所以，颜色太白、口感太筋、久煮不化的粉丝要十分小心。
吃火锅要注意 烫食混搭汤底要不得
图吃烫食要不得
火锅浓汤的温度可高达１２０℃，如果取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特别是本来就有口腔溃疡的人，吃了火锅后其口腔溃疡发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。所以，吃火锅一定不能心急。
荤素搭配防上火
火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。预防火锅上火要做到荤素搭配，注意多吃蔬菜，能适量放些豆腐更好，因为豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。
火锅汤底莫贪喝
火锅的汤底确实美味，甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，会产生致癌物亚硝酸盐。有研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的，当煮到９０分钟时，酸菜底汤的上升倍数达９.８３倍。火锅汤对人体有害无益，还是少喝为好。
提醒
火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。
火锅汤中含有大量嘌呤，痛风的病人不要喝。
火锅汤中含钠离子、钾离子多，有肾脏病、高血压的人要小心。
调味料如辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。
吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。
