人在一生中，通过一日三餐把近百吨的水、粮食、蔬菜、水果，肉、禽、蛋、奶等食物一口一口地吃下去，由婴儿长大成人，塑造了自己的身体与健康，一个人一年的饮食量达１吨之多。一日三餐的科学分配要根据生理状况和工作需要决定。如果按食量分配，每个人一天吃５００克主食的话，早晚应各吃１５０克、 中午２００克，即采用３∶４∶３的三餐分配比例比较合适，就是我们常说的“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。科学配餐有以下五项原则。
（１）营养平衡：确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是１０％～１５％，２０％～３０％，６０％～６５％。
（２）热量匹配：一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的２５％～３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％～３５％较为适宜。
（３）脂肪搭配：保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量，蛋白质除部分由粮食提供外，总量的１／３～１／２必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪，即通过食物中适量搭配肉类来解决。
（４）蔬果搭配：蔬菜水果的供给量每人每天需８００克左右，其中４／５为蔬菜，１／５为水果。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。
