导读：奶汤是什么？奶白色的汤看着就让人食指大动，胃口大开。不过，你知道奶汤是什么吗？常喝奶汤是否会变胖呢？就让小编来一一告诉你吧。
父母长辈高超的厨艺常常烹饪出我们三脚猫功夫无法企及的珍馐，比如泛着牛奶光华的鲫鱼汤，乳白乳白的大骨汤。这些汤在民间被称为奶汤。
一起来看看奶汤是什么。
奶汤的乳白色，和牛奶颜色的形成一样，都属于脂肪的乳化现象。脂肪微滴均匀地分布在水中，会散射光线，看起来就是乳白色。
然而，油是无法均匀分散在水中的，所以，要想形成奶汤，还需要乳化剂。在煮沸翻滚的作用下，脂肪变成微滴，外面被乳化剂包裹，就可以均匀地分散在水中了。鸡鸭鱼肉中的可溶性蛋白质，正好是天然的乳化剂。而猪牛羊肉等因为缺乏可溶性蛋白质，所以是熬不成奶汤的。而蔬菜水果等，蛋白质和脂肪都没有，更不可能熬出奶汤来。
说到这里，就能明白一个重要的事实：奶汤都是含有不少脂肪的汤。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必更营养，却肯定会摄入不少脂肪。
在喝上面有浮油的汤时，人们通常都非常警惕，常常会把浮油去掉再喝。而喝奶汤的时候，人们却很麻痹，不知道里面含有不少的脂肪，而且因为感觉美味，还以为非常营养，往往会多喝几碗。所以，肥胖、高血脂和糖尿病人，或者想控制体重的人，要尽量少喝或不喝奶汤。
做出浓白奶汤的方法
1、大多数情况下采用的办法：冷水下锅，用大火煮开，将火力降为中火，保持至汤水的沸腾状态，比大火时的气泡减小；假如转至小火，则成了清汤；用这种办法可以煮一些组织比较细密的鸡、鸭、棒骨、腔排等。做好的奶汤可烹制许多绿色蔬菜，白绿相间，煞是好看。也可以用来调饺子、包子馅，只是不能突出它的奶白特点，但是为食物增加了醇厚的口感。
2、第二种方法很多人无意中做过，可能未曾留意。做菜时若用葱姜蒜炝锅，炒出香味后，添水，汤水迅即变成乳白色。假如想让奶汤没有葱蒜的气味，这两种材料少用或不用，换成其它的调料。我经常用此法做鲫鱼豆腐汤，由于鱼的组织与其它动物不同，不能长时间加热，所以这个方法刚好弥补了第一种办法时间长的缺陷。
3、第三种方法简单许多，把原材料直接用油煎一下，两面略微焦黄，然后加入冷水，汤也随之变成乳白色。我的一位南方朋友，她的外祖母向她传授的煨汤密笈之一，就是将排骨等食材先用油微煎一下，汤会更美味。我按此法操作，居然成了奶汤，又是一个收获。
奶汤是什么？虽然奶汤深受大家的喜欢，但是为了身材问题，不宜喝太多哦。
