导读：化冻肉切忌用热水，最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，会让微生物大量增殖。所以化冻肉切忌用热水！
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：
1、冷藏室；
2、置于冷流动水下（不是用冷水泡）；
3、微波炉（化冻后必须马上烹饪）；
4、用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。
千万别用开水解冻
因为肉类在冰冻的过程中，其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。假如用热水解冻，肉的汁液晶体非常快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失。
同时，因为热水的环境下回发生一定的化学反应，生成一种丙醛对人体有害的物质。
适用于整块肉
铝盆压
方法：
将一个铝盆倒扣在桌上，然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下，轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。
原理：
本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉。
要诀：
不锈钢的盆不适用。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以，或者超市购买铝箔纸也可以。
加点醋
方法：
接半盆水，最好可以是饮用水，在水中加入一些醋。把肉放在水里，20分钟左右肉就可以解冻了。将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
要诀：
醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。
盐水泡
方法：
接水加适量盐调成盐水，将肉放在盐水里完全浸泡。
原理：
盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。
适用于肉馅儿
流水冲
方法：
1、将装肉馅儿的袋子用很小水流冲洗正反两侧，边冲边用手抹掉袋子上的冰，且尽量不要让水进入袋子中。
2、当肉馅和袋子分离，再冲一冲，前后捏一捏，肉馅几下就软了。将肉馅取出，放入碗里，很容易就掰成小块儿。
3、这时拌上料酒、盐、酱油等炒菜时要用的调味料，搅拌几下，肉馅就能完全化开。基本10分钟左右就可以完全化好。
